香到掉渣！糖酥烤馍在家做超简单，外脆里软，一口就上瘾

谁没在早餐摊或老家的馍馍店，被糖酥烤馍的香味勾住脚啊！金黄油亮的外皮，咬一口“咔嚓”脆，里面的馍芯软乎乎，甜香混着麦香，不管是当早餐配豆浆，还是当零食解馋，都让人吃了还想吃。这道带着烟火气的家常美味，其实在家用烤箱就能轻松复刻，零难度还不翻车。

先说说糖酥烤馍的小背景。它不是什么名贵点心，而是扎根在北方人生活里的“平民美味”，尤其在陕西、山西、河南等地特别常见。以前物资不丰富的时候，家里蒸馍剩下的面团，撒上白糖、刷层油，放进炉子或烤箱里烤一烤，就成了孩子们最期待的零食。后来慢慢演变成街头小吃，有的加了芝麻增香，有的刷了蜂蜜提味，但核心始终是“外酥里甜、麦香浓郁”，靠着朴实的味道，成了几代人的童年回忆。

准备材料超家常，家里有面粉就能做，分量够2-3人吃：

- 中筋面粉：200克（普通家用面粉就行，不用特意买高筋或低筋）

- 温水：100毫升（30-40℃，摸着手不烫，能激活酵母）

- 酵母：2克（发面用，没有的话用自发粉也可以）

- 白糖：30克（分两份，10克加面团里，20克做糖酥）

- 食用油：20毫升（分两份，10毫升揉面，10毫升刷表面）

- 白芝麻：1小把（可选，撒表面更香脆，没有也不影响）

- 盐：1小撮（提味，让甜味不腻，放一点点就行）

制作步骤超简单，记准“发面、做酥、烘烤”三步，新手也能会：

1. 先揉面发面：找个大碗，放面粉、10克白糖、1小撮盐，拌匀后加酵母，再慢慢倒温水，边倒边用筷子搅成絮状，最后加10毫升食用油，揉成光滑的面团。盖个保鲜膜，放温暖的地方（比如阳台或烤箱发酵档）发40分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手戳一下不回弹就好。

2. 做糖酥和整形：发好的面团排气揉匀，擀成一张薄饼（大概0.5厘米厚），刷上一层食用油，再均匀撒上剩下的20克白糖，从一边卷起来，切成4-5个小剂子。每个剂子用手按扁，擀成小圆饼，表面刷一层食用油，撒上白芝麻，放进铺了油纸的烤盘里，再醒发10分钟（二次醒发更松软）。

3. 烘烤出锅：烤箱提前180℃预热5分钟，把烤盘放中层，上下火180℃烤20分钟。烤到第10分钟的时候，可以拿出来翻个面，让两面都烤得金黄酥脆，最后5分钟盯着点，别烤糊了。烤好后拿出来放凉2分钟，趁着微热吃最香！

刚出炉的烤馍，外皮带着焦香，用手一拿能感觉到酥脆，咬下去“咔嚓”一声，白糖在高温下融化成甜滋滋的糖层，混着芝麻的香，特别上头。里面的馍芯却软乎乎的，带着淡淡的麦香，甜而不腻，温热的时候吃，口感最绝——外皮脆、内芯软、甜味足，不管是空口吃，还是泡进牛奶、豆浆里，都超好吃。放凉后外皮会更脆，当零食揣兜里，饿了咬一口，香到停不下来。

它不像蛋糕甜品那样精致，却带着妈妈的味道、老家的记忆——小时候放学回家，总能闻到厨房里飘来的烤馍香，妈妈把刚出炉的烤馍递过来，烫手却舍不得放；逢年过节，家里做一大盘，大人小孩围着抢，甜香里全是热闹的烟火气。现在生活好了，零食种类越来越多，但糖酥烤馍依旧让人怀念，因为它不仅是一种味道，更是对简单、温暖生活的回忆。

不用复杂的工具，也不用高超的手艺，在家花1小时就能做出香到掉渣的糖酥烤馍。不管是给孩子当早餐，还是自己当下午茶，都合适。今晚就试试，重温一下小时候的甜香吧！